Les crevettes constituent la grande majorité des crustacés cuits consommés en France, devant les crabes, homards et langoustes cuits. Environ 160 espèces constituent la famille des crevettes, réparties dans toutes les mers du globe. La pêche fournit la moitié de celles consommées dans le monde, l’autre moitié étant issue de l’élevage. En France, les trois quarts des crevettes sont importées, surtout d’Équateur, d’Inde et de Madagascar.

Les crevettes destinées à une cuisson industrielle sont congelées sur leur lieu de pêche ou d’élevage. Elles sont cuites en France, dans des usines dédiées.