Le surimi tire ses origines d’une ancienne recette japonaise, le “kamaboko” que les familles de pêcheurs fabriquaient à partir de chair de poissons blancs.

Sa fabrication consiste dans un premier temps à préparer des pains de poissons blancs constitués de la chair débarrassée de la tête, des arêtes et des viscères. Rincée à l’eau douce, hachée (le mot « surimi » signifie poisson haché) puis pressée, la chair devient un pain de surimi base qui est surgelé afin de conserver la qualité optimale de la protéine de poisson.

Pour devenir du surimi, le surimi base est mélangé à du blanc d’œuf, de la fécule de pomme de terre ou de l’amidon de blé, de l’huile et des arômes. Cette pâte de surimi est ensuite étirée en fine crêpe, colorée en surface par du paprika, puis cuite à la vapeur, roulée et découpée en différentes forme (bâtonnets, miettes, médaillons ou tranches).

Enfin, le surimi est pasteurisé puis conditionné.

Pour les sujets qui entrent dans son champ de compétence, la CITPPM assure le suivi de certains travaux de la Commission technique Surimi de l'ETF (Groupe ADISUR).