INNOSALT
Le projet INNOSALT2018 vise à optimiser l’étape de salage du saumon et de la truite fumés grâce à une meilleure évaluation de la texture des matières premières à réception et une meilleure compréhension des mécanismes de diffusion et d’homogénéisation du sel dans les filets de saumon et de truite. Les travaux s’intéressent à la compréhension de l’impact du mode de salage et à sa modélisation.
Ce projet a pour objectif de fournir, aux fabricants de saumon et de truite fumés, les outils leur permettant d’aboutir à une meilleure homogénéité de la répartition du sel dans les filets de poisson, d’optimiser les teneurs en sel utilisées et d’améliorer la qualité des effluents salins.
Projet financé par l’Etat et l’Europe au travers du FEAMP Mesure 47 Aquaculture
Durée du projet : 36 mois (01/01/2019 – 31/12/2021)