Depuis 1954, la CITPPM est l’organisme technique représentatif des intérêts de l’ensemble des métiers du secteur  de la transformation des produits de la pêche et de l’aquaculture :

• La CITPPM coordonne des programmes de recherche pour l’amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des produits

• Elle conçoit, rédige, promeut et met à jour des documents de référence : normes (NF), codes d’usages, guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH), et décisions professionnelles

• La CITPPM est l’interlocuteur privilégié des administrations françaises et européennes sur les questions scientifiques et techniques

• La CITPPM participe aux processus de normalisation dans des commissions nationales (AFNOR)
Au niveau international, la CITPPM participe directement ou indirectement à certains travaux du Codex alimentarius

• Organisme de référence du secteur, la Confédération assure une surveillance des produits mis sur le marché français. Elle rappelle aux professionnels les usages qu’elle a elle-même définis, et elle met en place des plans d’analyses destinés à vérifier le respect de la loyauté et de la qualité des produits

• Pour une bonne connaissance de la qualité des produits des entreprises confédérées, la CITPPM met en place et valorise des bases de données collectives des résultats d’autocontrôle, qui constituent une référence pour la filière.