Le projet INNOSALT a officiellement été lancé début 2019.

Ce projet d’une durée de 3 trois, porté par la CITPPM et en partenariat avec l’INRA, bénéficie d’un soutien financier de l’Union européenne via le Fonds européen pour les affaires maritimes et la pêche (FEAMP).
Ce projet vise à optimiser l’étape de salage du saumon et de la truite fumés pour une meilleure évaluation de la texture des matières premières à réception et pour une caractérisation de l’impact du mode de salage, dans le but d’obtenir une meilleure homogénéité du salage du poisson, d’optimiser les teneurs en sel utilisées et d’améliorer la qualité des effluents.