Les chairs et pulpes issues du traitement/valorisation des produits/coproduits de la pêche et de l’aquaculture sont utilisées dans une large gamme de produits élaborés : dans les rillettes, terrines et mousses d’animaux aquatiques, mais également dans les plats cuisinés, les salades, etc.

La CITPPM est régulièrement interrogée par les fabricants (notamment les utilisateurs) sur les dénominations pouvant s’appliquer et sur la caractérisation de ces produits. C’est dans ce contexte que la CITPPM a mis en place un groupe de travail dédié.