Les crevettes constituent la grande majorité des crustacés cuits consommés en France, loin devant devant autres crustacés, langoustines, crabes, homards, langoustes .... La catégorie des crevettes est constituée d’environ 160 espèces, issues de toutes les mers du globe, froides comme chaudes. Les crevettes de mers froides proviennent majoritairement de la pêche, tandis que les crevettes tropicales sont aujourd’hui majoritairement élevées, avec deux espèces phares, la Penaeus vannamei (crevette blanche) et la Penaeus monodon (dite Black Tiger). En France, la presque totatlité des crevettes est importée, surtout d’Équateur, d’Inde et de Madagascar.

Les crevettes destinées à une cuisson industrielle sont congelées sur leur lieu de pêche ou d’élevage. Elles sont cuites en France, dans des usines dédiées.

Pour les sujets qui entrent dans son champ de compétence, la CITPPM assure le suivi de certains travaux de la Commission technique Crevettes et Crustacés Cuits de l'ETF (Groupe G3C).